减肥竟然越减越肥？警惕饮食中的“热量炸弹”！

植物性食物虽含有丰富膳食纤维，对控制体重有好处，但不是所有植物性食物的热量都低，如果摄入量过多，或者在烹调过程中加入过多的糖和油，同样会导致能量超标。

比如素鸡、素肉这类仿荤等食物，尽管原材料大都是豆制品或者菌菇类，但为了让其更可口，会加入大量添加剂和调味品，本身的营养成分被破坏殆尽，还含有大量糖、油、盐分，吃多了只会越来越胖。

还有很多食物会因其加工方式导致热量爆棚，举个例子，很多人都爱吃的油面筋、油条，它们的热量非常可怕。以油面筋为例，100g的油面筋热量约500大卡，但如果是100g的馒头，热量大概200大卡左右，尽管它们都是面粉制作的，但热量却差了两倍多。

还有一类食物，大家根本想不到它的热量竟然这么高，因为很难看出它们的制作原料，比如沙拉酱。沙拉酱最主要的成分是食用油（其实多数酱都含有大量的油）以及蛋黄和糖，100g沙拉酱的能量超过700大卡，这是什么概念呢，100g的白米饭热量约为120大卡，你哪怕只吃一勺（约20g），其热量就基本和一碗米饭持平了。

还有许多豆类加工制品，比如腐竹、油豆腐等等，本身的能量就不低，偏偏还是个吸油体质，导致其热量爆炸。

不止是它们，蔬菜中的吸油大户也不少，比如土豆、茄子，其实这两种食物本身的热量是比较低的（100g土豆热量约81大卡，100g茄子热量仅有25大卡，而且它们都是低脂、低碳水的食物），如果水煮烹饪并食用，绝对的减肥餐。

但实际上，大家通常喜欢炒、烧、炸等烹饪手段来料理这两种食物，导致其热量飙升。以茄子为例，茄子是海绵状结构，特别吸油，比如一份好吃的鱼香茄子、红烧茄子，那几乎就是泡在油里的。

有团队曾做过一个茄子菜含脂肪量的实验：将取样的茄子用筷子夹起在空中悬停5秒，去掉能滴下来的油，然后放进取样试管中。结果显示，放5克油炒，成品脂肪含量是5%；放10克油炒，成品脂肪含量是10%；放15克油炒，成品脂肪含量是14%；放20克油炒，成品脂肪含量是17%；放25克油炒，成品脂肪含量是18%；放30克油来炒，成品脂肪含量是19%。

油放的越多，茄子吸油越多，而大多数情况下茄子菜的油量都不会少，所以你品，你细品！

用少量油长时间煸炒，直至油脂逐渐被食材吸收，使菜品只见油不见水的烹饪方法。比如干煸四季豆、干煸茶树菇等。这类菜虽然看上去油不多，其实在反复煸炒过程中油脂已都被菜吸收，维生素A、B、C等也随之被破坏。

一般会使用大量油先炒后煮，有的还会加入肉、酱油、糖等调味，使菜品慢慢收汁，不仅高油还高盐、高糖。代表菜有红烧茄子、土豆烧排骨等，

这个就不用解释了吧。

一般都要用大量油先把菜中水分炸干，再二次起锅下油进行翻炒和调味，蔬菜及肉食会充分吸油收汁。常见代表菜色有干锅菜花、干锅土豆等等。

首先会先把食材烤、炒或炸熟，再二次起锅下油炒制咸蛋黄，使其变软并香气浓郁，再下食材让咸蛋黄包裹，这类菜往往脂肪、胆固醇含量都超标。比如金沙玉米、咸蛋黄焗南瓜等。

首先是把原材料过油炸制后，再用大量的糖包裹，糖油混合物，超级热量炸弹。代表菜有拔丝地瓜、拔丝山药等。

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