【杰林·科普】蠢死了，现在才知道这玩意儿危害大，从今天开始坚决避开……

在现代社会，食品添加剂无处不在，从提升食品色泽的色素到改善口感的乳化剂，它们以各种形式存在于我们的餐桌上。然而，这些看似无害的化学成分是否真正安全？近年来，越来越多的研究开始关注食品添加剂与健康之间的联系，尤其是它们与2型糖尿病（一种慢性代谢疾病，以高血糖为特征）之间的关系。本文将基于《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》杂志上发表的一项重要研究，介绍食品添加剂，特别是乳化剂，与2型糖尿病风险之间的潜在联系。

乳化剂：食品加工中的常见身影

乳化剂是一种广泛用于食品工业的添加剂，它们能够使油和水混合，改善食品的口感和稳定性。常见的乳化剂包括卡拉胶、三钾磷酸盐、乙酰酒石酸单甘酯和二甘酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶和黄原胶等。这些乳化剂不仅用于糕点、冰淇淋和乳制品等，还可能隐藏在加工肉类、饮料和其他超加工食品中。

Contribution of individual emulsifiers to total emulsifier intakes (%) among study participants fromthe NutriNet-Santé cohort, 2009–23 (n=104139)

研究揭示：乳化剂与2型糖尿病的联系

法国的NutriNet-Santé前瞻性队列研究为我们提供了重要的线索。这项研究涵盖了104,139名成年人的数据，平均随访时间为6.8年。研究结果显示，在这些参与者中，有1056人被诊断出患有2型糖尿病。更重要的是，研究人员发现，摄入某些乳化剂与2型糖尿病的风险增加有关。

具体来说，以下是与2型糖尿病风险增加相关的乳化剂及其摄入量增加时的风险比（HR）：

• 总卡拉胶（E407）：每增加100毫克/天，风险比为1.03（95% CI 1.01–1.05）

• 卡拉胶（E407）：每增加100毫克/天，风险比为1.03（95% CI 1.01–1.05）

• 三钾磷酸盐（E340）：每增加500毫克/天，风险比为1.15（95% CI 1.02–1.31）

• 乙酰酒石酸单甘酯和二甘酯（E472e）：每增加100毫克/天，风险比为1.04（95% CI 1.00–1.08）

• 柠檬酸钠（E331）：每增加500毫克/天，风险比为1.04（95% CI 1.01–1.07）

• 瓜尔胶（E412）：每增加500毫克/天，风险比为1.11（95% CI 1.06–1.17）

• 阿拉伯胶（E414）：每增加1000毫克/天，风险比为1.03（95% CI 1.01–1.05）

• 黄原胶（E415）：每增加500毫克/天，风险比为1.08（95% CI 1.02–1.14）

  
  

Dietary sources of total emulsifier intakes and groups of emulsifier intakes among study participants from the NutriNet-Santé cohort, 2009–23(n=104 139)

Associations between selected emulsifier intakes and type 2 diabetes risk among study participants from the NutriNet-Santé cohort, 2009–23(n=104 139 participants; 1056 incident cases).

潜在机制：肠道菌群与代谢紊乱

那么，为什么这些乳化剂会增加2型糖尿病的风险呢？研究者提出了几种可能的解释。首先，乳化剂可能会影响我们的肠道菌群。肠道菌群，也称为肠道微生物群，是生活在我们肠道中的数万亿微生物的集合，它们在消化、免疫和代谢过程中发挥着重要作用。实验研究表明，某些乳化剂可能会改变肠道菌群的组成和功能，导致肠道菌群失调，进而引发慢性低度肠道炎症，这可能会加剧代谢紊乱。

超加工食品：风险的载体

值得注意的是，乳化剂通常存在于超加工食品中。超加工食品是指那些通过工业加工过程制成的食品，它们通常含有多种添加剂，营养价值低，热量高，而且往往含有大量的糖、盐和脂肪。NutriNet-Santé研究中也观察到，超加工食品的摄入与2型糖尿病的风险增加有关。

公共健康意义

这项研究的发现对于公共健康具有重要意义。首先，它提示我们，食品添加剂，尤其是乳化剂，可能是2型糖尿病的一个可调节的风险因素。通过减少这些添加剂的摄入，我们可能能够降低患病风险。其次，这些发现强调了对食品添加剂安全性进行持续评估的必要性，特别是考虑到它们在食品供应中的普遍存在以及它们对肠道菌群和代谢健康的潜在影响。

食品添加剂，尤其是乳化剂，与2型糖尿病风险之间的关系是一个复杂的问题，需要更多的研究来阐明其潜在的机制和长期影响。然而，这项研究提供了一个重要的线索，即我们的饮食选择，包括我们摄入的食品添加剂，可能会对我们的健康产生深远的影响。作为消费者，我们可以通过选择更少加工的食品，减少添加剂的摄入，来采取积极措施，保护自己免受2型糖尿病等慢性疾病的影响。同时，我们也需要政策制定者和食品工业采取行动，重新评估这些添加剂的安全性，并提供更健康的食品选择。

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本文基于NutriNet-Santé前瞻性队列研究的数据，探讨了食品添加剂，特别是乳化剂，与2型糖尿病风险之间的关系。通过对研究结果的详细解读，我们希望提高公众对这一重要健康问题的认识，并鼓励更健康的饮食习惯和食品政策的制定。

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